烘焙基礎(chǔ)之打發(fā)黃油篇
烘焙中的餅干、重油蛋糕、馬芬蛋糕、蛋撻等制作都需要打發(fā)黃油。原理是：使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻。此處介紹糖油拌合法。
主料 黃油40g 糖粉30g
方法/步驟
1、把黃油提前從冰箱取出放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡。
2、先用電動打蛋器的低速將黃油打散，然后加入糖粉或者細(xì)砂糖，加入后手動將糖油拌勻。
3然后開啟電動打蛋器一檔打勻黃油和糖，然后開啟中速檔攪打至黃油體積膨脹，色澤轉(zhuǎn)淺。
4攪打過程要用橡皮刮刀將飛濺在盆邊的黃油刮起來集中到盆地攪打，直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。
5將室溫雞蛋打散，分次少量的加入黃油中，每次加入都要快速開啟打蛋器，將蛋液和黃油攪打均勻；
6如此反復(fù)操作只要蛋液完全融入黃油中，黃油變成光滑的乳膏狀即可。
